Roses meringuées à la ganache montée au chocolat blanc et à la rose

Aujourd’hui ne sera pas la suite de mes péripéties lyonnaises, aujourd’hui sera ma petite participation au concours de recette.de sur le rose… Ça faisait un bail que je n’avais pas participé, alors voici chose faite…

Le théme donc : un dessert rose, en forme de rose et à la rose !!! Et bien j’ai fait d’une pierre trois coups, des coques de meringues roses aux contours de rose et une ganache au chocolat blanc parfaitement parfumée à l’eau de rose, un vrai petit plaisir du palais !!!

Normalement si tout se passe bien, je devrais faire une seconde recette pour le concours, une recette que je partagerais avec mes collègues, encore, mes soutiens ici, si vous saviez comme je suis heureuse de les connaître, ce qui est assez drôle c’est que chacun d’entre nous ne reste que part rapports à l’ambiance que nous avons crée petit à petit, et que nous avons du mal à quitter !!!

Et puis si j’ai du mal à rentrer à Clermont Ferrand même si toutes mes amies y sont, c’est que j’aime la ville où j’habite, je suis seule ici, mais j’ai vraiment des difficultés à rentrer, j’adore la beauté de ma ville, sa richesse culturelle et populaire, la beauté de son architecture, ses fleuves, ses ponts, ses rues partagées entre ancienneté et modernité, ses marchés, ses musées… j’adore !!!

Au départ, je me suis retrouvée ici uniquement parce que l’une de mes meilleures amies y habitait, et qu’elle m’offrait le gîte et le couvert pour recommencer ma vie, loin et cachée de tous mes malheurs d’antan… Parce qu’ici c’est grand et pour retrouver quelqu’un c’est pas de la tarte mahaha !! Au début s’était difficile, je me perdais dans le métro, je ne savais jamais où j’étais ; où je devais aller et comment, puis le temps passant, j’ai pu visiter la ville, cerner ses contours, ses quartiers, comment s’y déplacer, les centre commerciaux, les centres culturels, les supermarchés, les cinémas, les théâtres… Je demandais aux gens comment aller d’un point A à un point B et ils me répondaient en général de façon bien sympathique… Cette ville est l’une des plus belles que vous pouvez visiter, et surtout les restaurants y sont délicieux, j’adore !!! Bref, je vous conseille de venir, ici c’est top, la preuve, j’ai du mal à partir !!!! Une ville a découvrir chaque jour !!!!

Et maintenant la recette!!!

Roses meringuées à la ganache montée au chocolat blanc et eau de rose

Pour 12 à 14 roses meringuées

Meringues
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre

Ganache montée au chocolat blanc et eau de rose
160 g de chocolat blanc
260 ml de crème liquide 30% de matière grasse
4 cas d’eau de rose

La veille

Préparation des meringues : Mélanger les 4 blancs d’oeufs avec la moitié de sucre en les montant en blanc ferme. Rajouter la seconde moitié de sucre restante en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse. A l’aide d’une poche à douille dentellée, dressez 24 meringues ronde de 5-6 centimètres de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réaliser des petites meringues avec l’appareil à meringue restant. Cuire 20 min à 120°C, puis 1h à 100°C. Laisser totalement refroidir et décoller.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc et à l’eau de rose : Porter à ébullition la crème liquide. Concasser en petits morceaux le chocolat blanc et réserver dans un bol. Quand la crème liquide est bouillante la verser directement sur les morceau de chocolat et recouvrir une minute, bien émulsionner et lisser pour enfin ajouter l’eau de rose. Filmer et réserver la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Fin de la préparation de la ganache montée au chocolat blanc et eau de rose: Monter la ganache au batteur en chantilly ferme.

Montage : Sur la moitié des meringues, déposer une cuillère à soupe très généreuse de ganache puis coller dessus une seconde coque. Conserver les roses meringuées au frais dans une boîte hermétique