Tagliatelles de crêpes dans leur nage de crème anglaise aux blancs en neige

Lorsque qu’on me dit dessert et nuage, je pense automatiquement aux iles flottantes !!!
(Oui d’énormes nuages de blanc d’œufs voguant sur les mers, comme sur les plages de Vendée sur la ligne d’horizon…)

Alors quand le défi de recette.de est sur les crêpes dans les nuages, je ne peux m’empêcher de participer avec le souvenir des bonnes iles flottantes de ma mère des plus classiques mais des plus délicieuses !!! De toute façon c’est comme ça que je les aime !!!

Recette légère pour le planning (extrêmement chargé en ce moment !!!) et recette légère pour le porte-monnaie, des ingrédients que tout le monde possède, une technique simple faisable par tous et une présentation originale et gourmande alors
mangeons des crêpes dans les nuages !!!

Bon appétit!!

Tagliatelles de crêpes dans leur nage de crème anglaise aux blancs en neige

Crêpes
250 g de farine
3 œufs moyens
2 cas de sucre
500 ml de lait
2 cas d’huile neutre

Crème de caramel
150 g de sucre
20 ml d’eau
200 ml de crème liquide entière
40 g de beurre

Ile flottante
6 œufs
500 ml de lait
130 + 70 g de sucre
30 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
½ cas de Maïzena

Préparation de la crème caramel : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration ambrée (cela prend un peu de temps patience sera récompensée). Parallèlement porter à ébullition la crème liquide. Lorsque le sucre à prit la coloration voulue ajouter tout doucement en remuant constamment la crème bien chaude (attention cette manipulation doit être faite avec précaution, le caramel va bouillir et monter avec des risques de projections), lorsque le mélange est homogène, couper le feu et ajouter les morceaux de beurre et les laisser fondre tout en remuant pour bien les incorporer au caramel. Mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise : Dans une casserole profonde, mélanger lait avec le sucre vanillé sur feu moyen. Porter doucement au point de frémissement pour que le sucre vanillé se dilue dans le liquide. Retirer du feu. Avec un batteur électrique travailler les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais, ajouter la Maïzena et mélanger de nouveau. Verser peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélanger bien. Transvaser la préparation dans une casserole propre, puis chauffer et laisser frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne surtout pas laisser bouillir, sinon la crème tourne. Réserver enfin dans un pichet.

Préparation des blanc en neige (cuisson au micro-onde) : Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre. Détailler six parts différentes en nuages irréguliers et les faire cuire pendant 40 à 50 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

Dressage : Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposer délicatement les blancs d’œufs et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation des crêpes : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit. Versez ensuite progressivement le lait dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement. Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d’huile. Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l’aide d’une spatule. Une fois qu’elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ. Réserver et continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Couper enfin deux crêpes par personne en tagliatelle en les passants au laminoir conçu à cet effet. (Possible de le faire à le main en les détaillants plus largement !

Finition : Au moment de la dégustation, décorer de tagliatelles de crêpes en les disposants de façon harmonieuse entre chaque nuage vaporeux. Verser enfin de généreux filets de crème caramel sur le tout.

Déguster c’est délicieux !!!!

Cette crème caramel reste liquide même froide, parfaite pour ce dessert.
La crème anglaise et délicieuse, sucrée comme il faut, alors n’hésitez pas à tester.

En ce moment j’ai beaucoup beaucoup de boulot, aussi ne vous inquiétez pas si je ne réponds pas immédiatement à vos commentaires !!!