Ma banoffee, tarte au caramel, à la banane et à la cacahuète

Une pâte sablée avec une petite touche d’amande, un caramel ferme et coulant, des rondelles de bananes et des cacahuètes salées le tout caché sous une généreuse couche de chantilly !!!

Dites ça vous dit !!!!

Voici la pâtisserie décadente que je concoctais dans mon cervelet depuis un petit moment, mais décidemment je ne peux me permettre ce genre de chose en ce moment…

Mais une bande d’affamés oui !!!

Aussi c’est lors d’une commande de mon mari pour son club de foot que j’ai pu avoir le plaisir de préparer cette tuerie que je voulais faire depuis si longtemps !!!

Niveau organisation on prépare la pâte sablée la veille, le matin on prend 30 minutes pour la faire cuire et pour faire le caramel, puis on finit l’après-midi avec la chantilly… Enfin on attend sagement le lendemain pour que le tout soit parfait, une organisation simplicime, et un plaisir terrible à chaque bouchée !!!!

Pour une tarte de 22 centimètres de diamètre

Pâte sablée : donne un fond de tarte et de nombreux petits sablés
240 g de farine
150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

Caramel ferme et onctueux :
300 g de sure
40 ml d’eau
150 ml de crème liquide entière
150 g de beurre en petits morceaux
+
3 poignées de cacahuètes grillées salées
1 banane pas trop mûre coupée en lamelles

Crème chantilly :
200 ml de crème liquide entière (30%)
3 cuillères à soupe bombées de sucre

Finition
Quelques petits sablés faits avec le reste de pâte sablée
Quelques cacahuètes grillées salées
Quelques bonbons au caramel coupés en petits morceaux
1 banane en lamelle

Préparation de la pâte sablée : Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer 1 heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer délicatement le cercle à tarte de 22 centimètres de diamètre beurré de pâte pour placer cle tout au frais pour la nuit. Le lendemain piquer le fond de tarte et mettre au four pour 20 minutes de cuisson à 180°. Attention si la pâte gonfle, appuyer doucement avec une cuillère pour l’aplanir. Laisser refroidir puis démouler.

Préparation du caramel onctueux : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration ambrée (cela prend un peu de temps patience sera récompensée). Parallèlement porter à ébullition la crème liquide. Lorsque le sucre à prit la coloration voulue ajouter tout doucement en remuant constamment la crème bien chaude (attention cette manipulation doit être faite avec précaution, le caramel va bouillir et monter avec des risques de projections), lorsque le mélange est homogène, couper le feu et ajouter les morceaux de beurre et les laisser fondre tout en remuant pour bien les incorporer au caramel. Retirer du feu et laisser tiédir, recouvrir le fond de pâte sablée parsemé de deux poignées de cacahuètes et de lamelles de bananes puis laisser enfin complètement refroidir au réfrigérateur. Ce caramel reste onctueux mais raffermi au froid.

Préparation de la crème chantilly et décoration : Battre la crème en chantilly ferme avec le sucre et décorer la tarte à la spatule, planter les sablés et laisser enfin reposer jusqu’au lendemain pour une dégustation optimale. Au moment de servir, saupoudrer de cacahuètes et parsemer de petits morceaux de caramels mous.