Tarte double chocolat : pâte sablée, ganache au chocolat noir et chantilly au chocolat au lait

Aujourd’hui une petite tarte pour les chocolatomanes !!!!!

Après celle à la rhubarbe, voici celle au chocolat !!!!

En fait voyez-vous ça fait deux jours fériés que j’oblige ma Miss choco-addict à me ramener chez moi, mais ce n’est pas comme si je lui faisait juste faire un petit détour, non, je l’oblige à partir complètement à l’opposé de son trajet habituel… mais si vous saviez combien elle m’a sauvée !!!!

Et parce que je lui en suis en très très reconnaissante j’ai décidé de lui faire un dessert totalement dans ces gouts !!!!

Du chocolat du chocolat du chocolat et encore du chocolat, tout d’abord un fond de pâte sablée normale, puis après une bonne ganache au chocolat noir pour finir de ganache chocolat noir et chocolat au lait, le tout recouvert de copeaux de chocolat !!!!

Du bon, du profond du mousseux, du tout délicieux !!!!

Pour le déroulé j’ai étalé le tout sur deux jours, le fond de pâte sablée et la ganache en premier, la chantilly au chocolat au lait et noir le second jour et j’ai réservé le tout la nuit au réfrigérateur pour lui offrir le lendemain, mais comme chez moi pas de jaloux, (et parce que je les aime toutes les deux)  j’ai coupé la bête en deux pour partager avec Véro, du plaisir pour tout le monde !!!!

Choco mania !!!!!

Pour une tarte de 20 centimètres

La pâte sablée :
100 g de beurre
1 pincée de sel
45 g de sucre glace
20 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
30 g d’œuf (la moitié d’un œuf battu)
65 + 125 g de farine

La ganache au chocolat et à la poire :
260 g de chocolat noir
230 g de crème liquide

La chantilly au chocolat au lait :
40 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide
200 ml de crème liquide entière

Copeaux de chocolat au lait et chocolat noir

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Préparation de la pâte sablée : Mélanger le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajouter l’œuf et ensuite les 65 grammes de farine. Une fois bien mélangé ajouter les 125 grammes restants de farine. Arrêter dès que le mélange est homogène. Éviter au maximum de la travailler le résultat n’en sera que meilleur. Laisser reposer la pâte 1h minimum au frais. Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de papier sulfurisée. Commencer par l’écraser du plat de la main et poursuivre au rouleau. Chemiser votre cercle, poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacer au frais 20 min. Piquer à l’aide d’une fourchette et recouvrir d’un disque de papier sulfurisé puis de légumes secs. Faire cuire 15 min à 180°C puis retirer les légumes sacs et le disque de papier sulfurisé, replacer 10 min au four. A la sortie du four, retirer le cercle et laisser refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat noir : Couper le chocolat noir en petits morceaux, le mettre dans un saladier et verser la crème dessus. Faire fondre le tout aux micro-ondes, 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre 2. Verser tout de suite dans le fond de tarte. Laissez figer à température ambiante puis placez au frais.

J-1

Préparation de la chantilly au chocolat au lait : Casser le chocolat en petits morceaux et réserver dans un saladier. Porter à ébullition les 150 ml de crème et la verser sur le chocolat et bien émulsionner pour faire fondre le chocolat puis bien lisser. Réserver jusqu’à tiédissement. Monter ensuite les 200 autres ml de crème en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à l’appareil au chocolat. Dresser enfin à la maryse sur la ganache au chocolat bien prise. Réserver quelques heures au réfrigérateur pour que la mousse raffermisse bien.

Servir le lendemain pour un arôme bien puissant !!!!