Tarte rhubarbe-fraise meringuée

La rubharbe, il y a encore trois quatre ans je ne connaissais pas du tout !!!

Ces tiges acidulées, je n’en avais jamais mangé ni même vu et je les ai découvertes au gré de mes voyages culinaires sur la toile !!! D’après ce que je lisais ces petites choses éveillaient en de nombreuses personnes de sublimes souvenirs d’enfance et émoustillaient leurs papilles…

Depuis j’en achetais de temps en temps et en faisais une compotée avec le de confiture de fraise, acidulé et doux en même temps le mélange me plaisait toujours !!!!

Mais aujourd’hui j’ai voulu la cuisiner de la même façon mais la présenter d’une façon plus jolie !!!
J’en ferais une tarte meringuée avec un curd de rhubarbe-fraise à l’intérieur !!!!

Comme je vous l’ai déjà dit je travaille 6 jours sur 7 et ne connais pas le terme de férié… Aussi hier en rentrant d’une matinée de travail épuisante (mais marrante) je faisais la pâte sablée et le curd aux fruits, et cette après-midi je finissais en faisant cette sublime meringue, essai réussi, tout en finesse !!!!

Demain dodo, je me repose et n’aurais rien d’autre à faire que de déguster sans forcer des parts de cette petite douceur !!! Mon curd je l’ai fait avec de la rhubarbe fraiche et de la confiture de fraise, comme ça je ne rajoute pas de sucre, ça l’ai déjà suffisamment !!!!

Pour la popotame mania !!!!

Tarte rhubarbe-fraise meringuée

Pour une tarte de 24 centimètres de diamètre

La pâte sablée :
100g de beurre
1 pincée de sel
45g de sucre glace
20g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
30 g d’œuf (la moitié d’un œuf battu)
65 + 125 g de farine

Curd de rhubarbe et fraise :
400 g de rhubarbe coupé en petits morceaux
300 g de confiture de fraise
3 oeufs
40g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

Meringue italienne
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
60 ml d’eau

La pâte sablée : Mélanger le beurre avec le sucre glace tamisé. Ajouter l’œuf et ensuite les 65 grammes de farine. Une fois bien mélangé ajouter les 125 grammes restants de farine. Arrêter dès que le mélange est homogène. Éviter au maximum de la travailler le résultat n’en sera que meilleur. Laisser reposer la pâte 1h minimum au frais. Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de papier sulfurisée. Commencer par l’écraser du plat de la main et poursuivre au rouleau. Chemiser votre cercle poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Replacer au frais 20 min. Piquer à l’aide d’une fourchette et recouvrir d’un disque de papier sulfurisé puis de légumes secs. Faire cuire 15 min à 180°C puis retirer les légumes sacs et le disque de papier sulfurisé, replacer 10 min au four. A la sortie du four, retirer le cercle et laisser refroidir.

Préparation du Curd de rhubarbe et fraise : Dans une casserole, mélanger les morceaux de rhubarbe avec la confiture de fraise. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire tout en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes. Retirer du feu puis mixer pour obtenir un coulis épais. Fouetter les oeufs avec la maïzena et mélanger avec le coulis de fruits. Remettre sur feu doux et faire épaissir tout en mélangeant au fouet en permanence. Une fois la crème épaissies, retirer du feu et y faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Verser le curd sur la pâte cuite à blanc et placer au frais.

Préparation et dressage de la meringue italienne : Chauffer le sucre et l’eau à 120°C. Monter les blancs d’œufs en neige, puis verser le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite en faisant attention de ne pas toucher les pales du fouet. Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’au refroidissement total. Dresser sur l’appareil au citron à la Maryse en faisant attention de tout bien recouvrir et de donner à la meringue une forme de dôme couvert de pics. Au chalumeau flamber le dessus et réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Samedi promis je vous en emmène mes deux miss !!!!