Galette aux pommes, amandes et caramel

Qui a dit que les galettes carrées étaient originales ?? Personnellement de tout temps je ne les ai faites que de cette façon… la première fois que je faisais ma propre galette remonte à 4 ans environ, et elle était carrée par nécessité, mon mini four de par son préfixe était tout riquiqui, et faire une galette ronde revenait à faire une galette pour lilliputiens. Aussi une galette carré ou rectangulaire n’est guère originale à mes yeux, mais en forme de pomme oui !!!!

La forme de la galette nous dévoile clairement une partie de sa farce, mais pas seulement, s’y trouve aussi de petits morceaux de caramels mous le tout accompagné d’une fine couche de crème de frangipane …. Mmmmhhhh !!! Pour encore plus de gourmandise, à la découpe recouvrir chaque part de caramel onctueux.

PS bien sur si vous le désirez la partie à la frangipane n’est pas obligatoire elle sera tout aussi déliceuse seulement aux pommes et caramel, moins bourrative et plus facile, c’est comme on veux, on peut varier aussi les fruis secs ou oublier le caramel (mais ça, ce serait vraiment triste…)

Attention cette galette est très consistante, donc avis aux gourmands, des petites parts suffisent largement !!!

Bon appétit

Galette aux pommes, amandes et caramel

Pour une tarte de 25 centimètres de diamètre environ

2 abaisses de pâte feuilletée
100 g de caramels mous coupés en morceaux

Compotée de pomme :
800 g de pommes pelées et coupées en morceaux moyens (on n’oublie pas d’enlever le cœur et les pépins)
30 g de sucre vanillé
30 g de cassonade
1 généreuse noix de beurre

Pour la crème patissière : la moitié seulement sera utilisée
125 ml de lait
1 jaunes d’œufs
25 g de sucre
20 g de farine

Pour la frangipane :
60 g de beurre
60 g de poudre d’amandes
40 g de sucre
1 œuf
15 g de Maïzena

Caramel onctueux :
300 g de sure
40 ml d’eau
150 ml de crème liquide entière
150 g de beurre en petits morceaux

Finition
1 jaune d’œuf + 2 cac d’eau

Préparation de la compotée de pommes : Faire cuire dans une casserole les morceaux de pommes avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau et le sucre sur feux fort pendant environ une vingtaine de minutes tout en remuant régulièrement et en surveillant l’avancée de la cuisson. Quand les pommes sont fondantes et l’eau évaporée ajouter la noix de beurre et laisser caraméliser un peu les pommes tout en surveillant. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la crème d’amandes : Porter le lait à ébullition avec le sucre. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena, la farine puis verser le lait chaud. Faire épaissir sans cesser de mélanger. Verser dans un saladier et laisser enfin refroidir recouvert d’un film alimentaire au contact.
Fouetter le beurre tempéré avec le sucre, la poudre d’amandes, la Maïzena puis ajouter l’œuf. Incorporer pour finir la moitié de la crème pâtissière préparée. Réserver une demi-heure au réfrigérateur.

Préparation de la galette : Abaisser le premier cercle de pâte feuilleté sur votre plan de travail, le papier sulfurisé dessous. La piquer avec une fourchette et disposer les carrés de caramels mus, recouvrir des carrés de pommes compotés et caramélisés et faisant prendre à la préparation la forme d’une pomme. Ne pas oublier d’enfoncer sur la périphérie une fêve. Recouvrir enfin de la frangipane en l’étalant finement. Badigeonner les bords de la pâte feuilletés d’eau et recouvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte feuilletée (en gardant le papier sulfurisé pour la cuisson), bien souder les pourtours de la farce en forme de pomme et couper le tout à environ 2 centimètres de celle-ci, prendre la précaution de faire la forme de la tige. Retourner enfin cette galette (si besoin la réfrigérer un peu avant cette manipulation)afin d’avoir une galette bien lisse pour ceci s’aider avec la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Finition et cuisson de la galette : Diluer le jaune d’œuf avec les deux cuillères à café d’eau. Badigeonner une première fois toute la galette et placer le tout au réfrigérateur trente minutes minimum. Renouveler cette opération une fois. Enfin badigeonner une troisième et dernière fois de jaune d’oeuf et effectuer des petites décorations avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Enfourner à four préchauffé pendant 10 minutes à 210° puis 20 minutes 180°.

Préparation du caramel onctueux : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration ambrée (cela prend un peu de temps patience sera récompensée). Parallèlement porter à ébullition la crème liquide. Lorsque le sucre à prit la coloration voulue ajouter tout doucement en remuant constamment la crème bien chaude (attention cette manipulation doit être faite avec précaution, le caramel va bouillir et monter avec des risques de projections), lorsque le mélange est homogène, couper le feu et ajouter les morceaux de beurre et les laisser fondre tout en remuant pour bien les incorporer au caramel. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Servir votre galette complètement froide, et tièdir un peu le caramel avant de le servir (car froid il a une consistance ferme).

Etant donné mon manque de temps pour faire toutes les galettes que je souhaitais faire je participe au concours organisé par recette.de sur le thème les rois de l’imagination même si d’autre avant moi en ont déjà eu l’idée, vous devrez attendre encore un peu avant de découvrir une dernière petite tuerie hors du commun, je vous préviens, ce sera du lourd !!!!

Petit clin d’œil à ma miss choco-addict

Vous me facilitez le transit intestinal!!!