Gâteau de crêpes au citron meringué

Ce gâteau de crêpes je l’avais en tête depuis très longtemps, après la génoise au citron meringuée et la tarte au citron meringuée, j’avais envie d’un gâteau de crêpes au citron meringué !!!!

Pour changer un peu j’ai utilisé des citrons verts pour son acidité et sa couleur !!!!

Miam !!! Encore une totale improvisation, et franchement un vrai succès j’aurais peut-être deux trois petites idées pour l’améliorer mais pour le moment c’est comme ça que je l’aime !!!!

Pour vous prévenir, je vais devoir me mettre sérieusement au régime, les gâteaux et douceurs seront réduits à une ou deux fois par semaine snif, mais franchement il est temps que je m’y mette et à force de le repousser au lendemain chaque jour dans 10 ans je ressemblerais à un éléphant (je suis déjà presque au stade de l’hippopotame).

Sachant que je pense faire un régime hypocalorique (1000 à 1500 calories par jour) je me demandais si mes recettes bien moins gourmandes vous intéresseront toujours ??? N’hésitez pas à me le dire si ce n’est pas le cas sinon je pense ouvrir une catégorie genre pour devenir une princesse ou genre pour garder une taille de guêpe (et pas de baleine…) bon vous l’aurez compris un petit espace pour devenir mince en mangeant mieux. Mais promis je n’arrête pas les gourmandises, j’ai déjà plein d’idée de dessert gourmand et light, fruités et frais et puis surtout ma chère choco-addict s’est dévouée pour me commander des gâteaux de temps en temps pour me permettre de continuer à assouvir mes envies assassines de pâtisser et pouvoir ensuite les partager avec vous !!!!

Merci ma choubidou !!!

Gâteau de crêpes au citron meringué

pour un gâteau de 15 centimètres de diamètres environ

Pâte à crêpes
250 g de farine de blé
3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Crème au citron
6 citrons verts non traité
200 g de sucre
5 œufs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

Meringue italienne
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
60 ml d’eau

Préparation des crêpes : Dans un saladier, mettre la farine et ajouter progressivement le lait en remuant. Ajouter les œufs déjà battus, le sucre vanillé et la pincée de sel. Réservez 1 heure à chaleur ambiante. Chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive sur feu moyen, graisser d’huile puis, une fois la poêle bien chaude, étalez vivement une petite louche de pâte. Laissez cuire la crêpe d’un côté jusqu’à ce qu’elle se décolle sur le pourtour puis la retourner avec une spatule en bois; faire cuire à peine 1 min de l’autre côté. Réserver pour montage.

Préparation de l’appareil au citron : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus des citrons et le zeste de quatre citrons. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre en ajoutant en suite la fécule, verser par-dessus le mélange jus de citron-beurre fondu et bien mélanger, tout remettre dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger. Laisser tiédir une demi-heure trois quart d’heure.

Montage du gâteau de crêpes : Mettre une crêpes au centre du plateau de présentation puis la recouvrir de 3 cuillères à soupe de crème au citron en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords. Recouvrir d’une crêpes, de crème au citron et continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la crème au citron. Finir par une crêpe. Réserver deux heures ou une nuit au réfrigérateur.

Préparation et dressage de la meringue italienne : Chauffer le sucre et l’eau à 120°C. Monter les blancs d’œufs en neige, puis verser le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite en faisant attention de ne pas toucher les pales du fouet. Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’au refroidissement total. Dresser sur tout le pourtour du gâteau à la Maryse Maryse en faisant attention de tout bien recouvrir et de donner un effet hérisson couvert de pics… Enfin vous me suivez… Au chalumeau flamber le dessus et réserver enfin jusqu’à la dégustation.

PS : pour ma fée maraboutée au chocolat
(Toi grand marabout d’Afrique à fort accent russe)